クリエイティブと梅ビネガーシロップ【糀Café】

梅ビネガーシロップの作り方です。梅しごとを通して、クリエイティビティを発揮していきましょう。

「ころんっ」とした梅を用意します。黄色く熟した梅でも、青い梅でもどちらでも大丈夫です。今回は熟した梅を使います。

梅ビネガーシロップに必要な材料は、梅、保存瓶、氷砂糖、りんご酢です。

保存瓶は、雑菌がつかないように、熱湯で消毒しておきます。

梅と氷砂糖とりんご酢は同量で、熟梅1kg、氷砂糖1kg、りんご酢1L使います。保存瓶が3Lサイズがちょうどです。りんご酢の量は好みで調整できますが、梅と砂糖の量は1:1が基本です。

これは、梅から出てくるエキスと、氷砂糖が溶けたものが混ざり合ってできる、最終的な梅シロップの糖度が60度であってほしいからです。この糖度が50度以下など、あまりに低いとカビなどが発生しやすくなります。

砂糖にも素材の違いがあって、今回は「てんさい糖」を使います。お酢はマイルドで飲みやすい「りんご酢」がおすすめです。

ざっくりとした全体の流れは「梅を洗って、ヘタを取って、凍らせて、瓶に入れて、お酢と氷砂糖を入れて、保存して、梅がしわしわになったら、瓶に移しかえる」です。

梅を水洗いします。梅の表面には毛が生えていてかわいいですね。熟梅だと、桃のような香りがします。

青梅の場合は、水に2,3時間浸けてアク抜きをする必要がありますが、今回使うのは黄色く熟している梅なので、アク抜きはしなくても大丈夫です。

洗ったら水気を拭き取ります。

ヘタを竹串や爪楊枝で取り除きます。よく梅シロップのレシピに「竹串」と書かれていることが多いのですが、これにはちゃんと理由があって、梅は金属を腐敗させてしまうからです。

短時間で終わる作業なので金属を使っても問題ないと思いますが、「梅は金属を嫌がる」という先人の教えなので、梅をいたわってコンビニで竹串を買ってきましょう。

梅を冷凍庫に入れて凍らせます。梅を凍らせることによって繊維が壊れるので、早く梅のエキスが出て砂糖と混ざり合うようになります。このことで、梅が空気に触れている時間を短くできるので、望まないカビの発生を防ぐことができます。

そこまで神経質になることはないので、この冷凍の工程は飛ばしても大丈夫です。

瓶に、梅と氷砂糖を交互に入れていきます。このままお酢を入れなければ「梅シロップ」になります。

お酢を入れると「梅ビネガーシロップ」です。

蓋をして常温で保存します。

梅ビネガーシロップを観察してみましょう。梅からエキスが出ていて、その水分で氷砂糖が溶けています。

浸透圧によってどんどん梅から水分が出てきて、その水分で甘いシロップができます。

梅がそのシロップに浸かっていって、最終的に梅はしわっしわになります。

氷砂糖が全部溶けきるまでは、1日に1回は瓶をふって全体を混ぜましょう。

2,3週間たって、梅がしシワシワになっていたら、梅を取り出して完成です。常温でもある程度は保存可能ですが、冷蔵庫に入れるのがベターです。

このままだと場所を取るので他の瓶に移しかえます。瓶は熱湯で消毒して、水分も乾かしておきましょう。

おすすめの飲み方は、微炭酸のサンペレグリノで割って飲みます。